低密度脂蛋白氧化的影響因素

1.低密度脂蛋白細胞膜裏的脂肪類型

    正如我們在之前的博客中探討過的，你攝入的脂肪類型決定了低密度脂蛋白細胞膜的強弱。如果你攝入了大量易氧化的Omega-3和Omega-6，你的低密度脂蛋白氧化程度就更高。

多不飽和脂肪酸在日常烹調脂肪和用油中“易氧化”百分比

各種油中易氧化的脂肪酸百分比。結合了奧米加-6和奧米加-3脂肪酸。來源：美國農業部營養數據庫。

    我並不是要你們停止吃魚或者服用魚油補充劑。

    每週吃幾次魚或者當你不能吃海鮮時服用些魚油補充劑。關鍵在於我希望你能注意到上面圖表中你聽說的“健康的”油（因為它們膽固醇更低）往往更容易使低密度脂蛋白氧化。

    鴨油和鳄梨油是我個人非官方的分界點。在這之上的那些油我都不會碰。這就是我為何不在外面吃飯的首要原因。如果非得在外就餐，我會另外點份橄欖油沙律。

    坐下看好你的珍珠，Agnes！

    我用大量的牛油、黃油和椰子油烹飪。我郵購的牛油來自草飼牛肉，我特別中意。

    我不怕飽和脂肪，但你隨意。“飽和脂肪是有害的”這點，呃，是“基於信仰”的行為，而且已經被反復證明這是個錯誤的觀點。對此作出證明的參考文獻並不是像本篇博客一樣輕量級，而都是作為研究正式發表的。

    你的身體構成是依靠同時處於正常水平的奧米加-3和奧米加-6，儘管有某種程度的氧化仍能正常運作。然而，我們的身體並不能夠負擔20倍的氧化增長，而且這種氧化急劇增長幾乎完全來自奧米加-6亞油酸，以植物烹飪油的形式。

促炎性水平和皮下體脂中易被氧化的奧米加-6脂肪酸（亞油酸）儲存量在過去的半個世紀裏增長了200%。摘自：Dr.Stephan Guyenet的Whole Health Source博客

    順便提一句，當給三代實驗老鼠施加相近的奧米加-6增長後發現，每一代老鼠都變得更肥胖、更遲緩、更愚鈍。這當然不會用到我們人類身上。當然不會。

2.毒素

    毒素（想想香煙、酒精、塑料製品中的BPA（雙酚基丙烷）、清洗劑和化妝品櫃檯中的大部分物質）、自由基等都會消耗低密度脂蛋白中原有的抗氧化物——輔酶Q10和維他命E。  一旦抗氧化物被耗盡，低密度脂蛋白就會暴露，易受氧化侵害。

3. 抗氧化物

    肝臟通過輔酶Q10和維他命E將低密度脂蛋白束到一起。用於降低膽固醇的他汀類藥物將輔酶Q10連同膽固醇一起消除掉了。而我們中有九成的人無法從食物中獲取足夠的維他命E。同時，這也增加了低密度脂蛋白易受氧化的程度。

4. 體內流通持續時間

    低密度脂蛋白在體內待多久同樣能決定其氧化反應。它流通時間越久，就越容易被氧化。其粒子密度對此有一定影響作用。

    小而密的低密度脂蛋白粒子（暴飲暴食碳酸飲料產生的胰島素抵抗禍害分子）在體內的“滯留時間”偏久，而且更容易被氧化。

    加油，可樂！

5. 腸漏症

    簡單地說，小麥中的麩質使得腸道多孔滲透，因此術語叫做“腸漏”。感染、壓力和毒素同樣會引起腸漏，但小麥是主因。腸漏時，部分被消化的食物和來自食物殘渣的細菌會進入你的血液流。細菌細胞壁成分同樣會氧化低密度脂蛋白，而且會被白細胞佔據從而轉化成泡沫細胞繼而變為動脈裏的斑塊。（唷！所以別吃小麥得了。最好是不吃小麥的同時做點瑜伽。）

6. 營養缺乏

    鋅與銅不足會使你的身體很難生成酶，酶可以去除你體內的氧化物質。在這種情況下，重申一遍，低密度脂蛋白會被氧化。（吃些肝臟、堅果、貝殼類海鮮、芝麻、牡蠣和牛肉。）

7. 葡萄糖

    糖分、碳水化合物和穀物（是的，即使是“健康”全穀物）的攝入量會影響到低密度脂蛋白的氧化程度。糖分結合低密度脂蛋白會加速其氧化。

8. 甲狀腺功能減退

    甲狀腺機能低下會降低低密度脂蛋白受體活性，這會導致低密度脂蛋白在體內持續流通使得它更大程度地暴露在氧化環境中。甲狀腺機能低下歸因於飲食誘發的自體免疫性甲狀腺功能減退、碘缺乏症、源自過多的大豆、小米、生的十字花科蔬菜、污染等的致甲狀腺腫因子活性。

請注意上面所列的大部分因素都與飲食相關

    這並不奇怪，大型醫藥公司和醫療機構對此打著哈哈的回應，繼續向我們灌輸他汀類藥物。

    但是，噢，別在意下述這些……

    大部分服用他汀類藥物的人並沒有更長壽或者心臟病發幾率有顯著降低。

    或是低密度脂蛋白最低的人患柏金遜的風險要高350%。

    或是這項研究中膽固醇最高的人死亡率降低了48%。

    或是攝入飽和脂肪與心臟病或中風無關。

    或是那些曾經嚇得人們不敢吃動物油脂的舊的研究數據在2013年重新分析后發現動物油脂并沒什麼可怕的。

    或是心臟病發作的人中僅25%的人有著高膽固醇。

    結果發現雞蛋和黃油只不過在列根和克林頓時期才是致命的。

    我還能繼續舉例……他汀類藥物離死亡很遠。

沒有處方藥可以降低氧化低密度脂蛋白

    當飲食成為任何疾病的最佳預防手段，你不會聽說很多關於此類的信息。因為很顯然你不願意。不能什麼都怪到大型製藥公司頭上。有時候你得自我反省。

    然而，你的曾祖母可能沒有那麼嚴重的氧化低密度脂蛋白的問題。但你有。看看所附的圖表。

    我們的身體必須得很好地處理來自橄欖油、黃油，甚至豬油和牛油的脂肪。人類母乳富含膽固醇和飽和脂肪——母乳中幾乎三分之二的卡路里來自飽和脂肪。

豬油VS橄欖油

    如果我告訴你“不會犯錯的”橄欖油和“會害死你的”豬油非常相似，你會不會相信？他們主要成分都是油酸。沒錯，豬油和橄欖油中的主要脂肪是相同的。常年遭受媒體的洗腦可能會使你對豬油、牛油或黃油避之不及，但他們都含有不易氧化的脂肪。去問問青少年，他們甚至都不知道什麼是牛油。在我家，很難不食用培根脂肪。孩子們早餐吃水果、雞蛋和培根。而老爸則用培根熬的油炒雞蛋。很美味。

    不管怎麼樣，你不會在我的廚房一英里範圍內見到一瓶菜籽油。

現在如何？更多豬油，更少立普妥？

    這是令大多數人糾結的選擇。我只是列出了種種證據，已使得我抓破了腦袋（也改變了飲食）。

    但是你怎麼做取決於你自己和你的醫生。不要敷衍了事。我看了三個不同的綜合性/功能性醫師。

    基於是什麼引起了氧化低密度脂蛋白增長，依我（和我的醫生）看來，減少富含奧米加-6的植物油攝入，用椰子油或一種動物油脂來代替是明智的做法。同時，確保你沒用食用任何會影響到輔酶Q10水平的食物。

    不食用小麥和糖看來是明智的。

大家都認為橄欖油有益。但是當你正試圖降低奧米加-6攝入量時能用橄欖油嗎？

我們用一款大眾化的橄欖油來進行測試。

    在之前的文章《如何降低奧米加-6》中，我曾建議大家食用橄欖油來代替其他植物種子油。

    椰子油和黃油也都比橄欖油的奧米加-6含量要低，但對於那些仍然擔心飽和脂肪的人來說，橄欖油是很好的折衷之選。

    畢竟，誰不喜歡橄欖油呢。

    一份針對美國飲食協會近800名成員（營養師）的調查顯示他們中的95%將橄欖油作為首選。

橄欖油的潛在問題

    儘管被普遍接受，使用橄欖油還是有些小問題值得注意：

    1.橄欖油，尤其是特級初榨的，特有的濃郁氣味掩蓋了其他較淡的風味。

    2.橄欖油供不應求，所以摻假之說與日俱增。

    我買2種類型的橄欖油：

         1. 特級初榨橄欖油蘸著吃或者澆淋到沙律上。

         2. 高溫烹飪時用清淡橄欖油代替大豆油或菜籽油且奧米加-6含量低得多，煙點比普通橄欖油略高。

    在這兩種情況下，我用橄欖油的主要原因還是奧米加-6含量較低。不是因為口味、價格和煙點。

    最重要的是奧米加-6含量必須要低。

   （那麼，既然你對奧米加-6如此偏執為什麼不索性用椰子油或者黃油呢。照你說的做。我們兩者都用幾磅，再來點牛油、可可油和酥油。但在數十年的信息誤導之後人們仍然擔心飽和脂肪。因此還是用橄欖油。）

    現在回到我關於橄欖油的兩點問題上來——食物風味被掩蓋和摻假風險。

特輕橄欖油——是什麼？

作為“輕橄欖油”或者“特輕橄欖油”與普通橄欖油相比味道更淡而卡路里一樣。

    輕橄欖油和特輕橄欖油沒有“霸道”的味道。

    但是我真正從這些“輕”橄欖油裏得到了什麼？

    任何輕質或者清淡的說法都會引人懷疑。

    橄欖油的假行家從不會被逮到買這種橄欖油。但我家用得不少，我擔心我的孩子食用了被玉米油或菜籽油稀釋過的橄欖油。

    摻假是橄欖油的一大問題。只有10%的油嚴格按照“特級初榨”來生產，還有50%的產品冒充特級初榨。你無法通過瓶子上的標籤來判斷。美國不從屬於國際橄欖油協會，所以那些章程也，咳咳，很“輕”。

    那我究竟在用什麼油做菜？我到底吃了多少奧米加-6？

    我想知道確切的脂肪酸構成。

    不再問生產製造商得到個杜撰的答案，我覺得自己測試並找出結果。

   （我完全理解你對那些魚油攤販表現出類似憤世嫉俗的態度。我很理解你。）

加州大學戴維斯分校——橄欖油中心

    我把一瓶百得利輕橄欖油送到加州大學戴維斯分校的橄欖油中心。他們有一個橄欖油檢測中心。只需200美金左右，你也可以檢測一下你的橄欖油。

    以下是檢測結果。

我送檢的特輕橄欖油的主要成分。大部分為奧米加-9油酸。同時還含有約6-7%的奧米加-6.這點使得用橄欖油取代富含奧米加-6的種子油成為不錯的選擇。

    我在測試結果裏首要關注的是亞油酸的百分比。這是在所有種子油中關鍵的奧米加-6脂肪。橄欖油通常含有5-10%的亞油酸。大豆/玉米油的亞油酸含量可高達60%。所以，如果你的橄欖油有摻假，你會在亞油酸水平這一項看出來。

    高於10%我可要暴跳如雷了。

    但幸運的是測試結果回復到了6.74%。

    不用“跳腳”了。

    另一項我關注的是油酸含量。結果顯示77%。很符合要求。

標準的橄欖油脂肪酸水平（美國農業部限值）

    油酸（奧米加-9：單不飽和脂肪酸）= 55-83%

    亞油酸（奧米加-6：多不飽和脂肪酸）= 3.5-21%

        棕櫚酸（飽和脂肪酸）= 7.5-20%

    硬脂酸（飽和脂肪酸）= 0.5-5%

    我認為美國農業部的限值很寬泛。作為一名化學工作者，我很容易就能做到將大豆油和優質橄欖油混合後仍然把奧米加-6含量控制在美國農業部的上限21%的範圍內。我確定存在這樣的現象而且你無從得知。

    油酸是橄欖油中最普遍的脂肪酸。除了奧米加-6含量低之外，高含量的油酸對我也有很大吸引力。油酸比奧米加-3和奧米加-6的抗氧化抗腐壞能力要強得多。

    如同膽固醇一樣，油酸對於血脂的作用是中性的。對飽和脂肪的反應是低密度脂蛋白膽固醇增長的那些少部分人來說，橄欖油是很好的替代選擇。

    （就比如雞蛋，作為飽和脂肪和膽固醇的豐富來源，在這些年反反復復的爭論後仍未被證明會導致心臟病的風險增加，所以不用擔心。正如Tom Petty所說，相信你想相信的。）

    我會繼續食用草飼黃油、椰子油、牛脂、培根、肝臟和紅肉。並非因為我想要讚同傳統觀點，而是因為科學還沒有確鑿證據證明與此相關的危害。

    儘管如此，基於這項檢測的的結果，我會繼續使用我的特輕橄欖油。我能確定它純粹不摻假嗎？不能。但是它的奧米加-6含量低，對於烹飪用油這是我所關心的。我可能明年會再做一次測試，以防萬一。

    發表於《新發傳染病》（《Emerging Infectious Diseases》）二月那期的一個研究小組（包括來自阿拉斯加漁獵部的成員以及來自捷克和斯洛伐克學術機構小組）的調查結果提供了資料支援警告人們不要生食魚類，尤其是三文魚。

    先前這種寄生蟲（學名為日本海裂頭絛蟲）被認為僅存在於日本附近的太平洋海域。然而，這種絛蟲不僅在北太平洋的三文魚和其他魚類中，而且在狼和熊等食肉動物體內也已被發現了。

    “因食用從北美或其他地方太平洋沿岸冰鮮進口的已被感染的三文魚而導致了人體感染長絛蟲的潛在危險，我們的主要目的是想令寄生蟲學家和醫生對此引起警戒。”研究人員寫道。

    科學家們調查了三文魚和虹鱒魚，在聚集在阿拉斯加的Hope小鎮附近的復活溪裡的粉鮭體內發現了日本闊節裂頭絛蟲。

    研究人員稱：“這份報告為來自北美太平洋沿岸的三文魚可能是人類感染絛蟲的來源這一點提供了額外的證據。”

    “因為太平洋的三文魚被頻繁地冰鮮出口，裂頭蚴可能在運輸中存活下來並在原先沒有這種地方病流行的地區引起人類感染，比如中國、歐洲、紐西蘭以及美國中部和東部地區。

    目前，香港至少有兩成孕婦患妊娠糖尿病，較25年前明顯增加。中大醫學院婦產科學系教授譚永雄引述數位指，近千名參與研究的母親及他們7歲子女中，患妊娠糖尿婦女所生的子女，患糖尿病的機會較同齡小童高2倍，出現肥胖的風險高5成。

    中大建議，孕婦在懷孕24至28周時作口服葡萄糖耐量測試，一旦確診妊娠糖尿病，便應改善飲食及養成運動習慣，避免影響子女。

    以上是近期香港頭條日報上的一則報導。