在健康的大腦中，被稱為β-澱粉樣蛋白的蛋白質碎片會分化溶解。但在老年癡呆症患者腦中，這些碎片會在腦神經細胞中積聚形成硬斑塊。

在一項研究中，1219名65歲以上沒有患上老年癡呆症的參與者提供給研究人員他們14個月的日常膳食資訊並接受了血液測試。

研究人員發現一種前景樂觀的聯繫：隨著膳食中歐米茄-3含量的增加，β-澱粉樣蛋白的血中濃度有所下降。那些每日攝取歐米茄-3比平均攝入量多1000毫克的人（相當於半份鮭魚所含奧米加-3），其β-澱粉樣蛋白的血中濃度要比僅達到平均攝入量的人少25%。研究人員表明，不管年齡、性別、種族、每日卡路里攝入量、或者是否載脂蛋白基因變異（這使他們更易患上老年癡呆症），每個人從奧米加-3獲得的益處是均等的。

參考文獻：Gu, Y, Nutrient Intake and Plasma B-Amyloid, Neurology; 2012, June 5; 78 (23): 1832-40