大家都認為橄欖油有益。但是當你正試圖降低奧米加-6攝入量時能用橄欖油嗎？

我們用一款大眾化的橄欖油來進行測試。

 

    在之前的文章《如何降低奧米加-6》中，我曾建議大家食用橄欖油來代替其他植物種子油。

 

    椰子油和黃油也都比橄欖油的奧米加-6含量要低，但對於那些仍然擔心飽和脂肪的人來說，橄欖油是很好的折衷之選。

 

    畢竟，誰不喜歡橄欖油呢。

 

    一份針對美國飲食協會近800名成員（營養師）的調查顯示他們中的95%將橄欖油作為首選。

 

橄欖油的潛在問題

 

    儘管被普遍接受，使用橄欖油還是有些小問題值得注意：

    1.橄欖油，尤其是特級初榨的，特有的濃郁氣味掩蓋了其他較淡的風味。

    2.橄欖油供不應求，所以摻假之說與日俱增。

 

    我買2種類型的橄欖油：

         1. 特級初榨橄欖油蘸著吃或者澆淋到沙律上。

         2. 高溫烹飪時用清淡橄欖油代替大豆油或菜籽油且奧米加-6含量低得多，煙點比普通橄欖油略高。

 

    在這兩種情況下，我用橄欖油的主要原因還是奧米加-6含量較低。不是因為口味、價格和煙點。

 

    最重要的是奧米加-6含量必須要低。

 

   （那麼，既然你對奧米加-6如此偏執為什麼不索性用椰子油或者黃油呢。照你說的做。我們兩者都用幾磅，再來點牛油、可可油和酥油。但在數十年的信息誤導之後人們仍然擔心飽和脂肪。因此還是用橄欖油。）

 

    現在回到我關於橄欖油的兩點問題上來——食物風味被掩蓋和摻假風險。

特輕橄欖油——是什麼？

 

作為“輕橄欖油”或者“特輕橄欖油”與普通橄欖油相比味道更淡而卡路里一樣。

 

    輕橄欖油和特輕橄欖油沒有“霸道”的味道。

 

    但是我真正從這些“輕”橄欖油裏得到了什麼？

 

    任何輕質或者清淡的說法都會引人懷疑。

 

    橄欖油的假行家從不會被逮到買這種橄欖油。但我家用得不少，我擔心我的孩子食用了被玉米油或菜籽油稀釋過的橄欖油。

 

    摻假是橄欖油的一大問題。只有10%的油嚴格按照“特級初榨”來生產，還有50%的產品冒充特級初榨。你無法通過瓶子上的標籤來判斷。美國不從屬於國際橄欖油協會，所以那些章程也，咳咳，很“輕”。

 

    那我究竟在用什麼油做菜？我到底吃了多少奧米加-6？

 

    我想知道確切的脂肪酸構成。

 

    不再問生產製造商得到個杜撰的答案，我覺得自己測試並找出結果。

 

   （我完全理解你對那些魚油攤販表現出類似憤世嫉俗的態度。我很理解你。）

 

加州大學戴維斯分校——橄欖油中心

 

    我把一瓶百得利輕橄欖油送到加州大學戴維斯分校的橄欖油中心。他們有一個橄欖油檢測中心。只需200美金左右，你也可以檢測一下你的橄欖油。

 

    以下是檢測結果。

 

我送檢的特輕橄欖油的主要成分。大部分為奧米加-9油酸。同時還含有約6-7%的奧米加-6.這點使得用橄欖油取代富含奧米加-6的種子油成為不錯的選擇。

 

    我在測試結果裏首要關注的是亞油酸的百分比。這是在所有種子油中關鍵的奧米加-6脂肪。橄欖油通常含有5-10%的亞油酸。大豆/玉米油的亞油酸含量可高達60%。所以，如果你的橄欖油有摻假，你會在亞油酸水平這一項看出來。

 

    高於10%我可要暴跳如雷了。

 

    但幸運的是測試結果回復到了6.74%。

 

    不用“跳腳”了。

 

    另一項我關注的是油酸含量。結果顯示77%。很符合要求。

標準的橄欖油脂肪酸水平（美國農業部限值）

 

    油酸（奧米加-9：單不飽和脂肪酸）= 55-83%

    亞油酸（奧米加-6：多不飽和脂肪酸）= 3.5-21%

        棕櫚酸（飽和脂肪酸）= 7.5-20%

    硬脂酸（飽和脂肪酸）= 0.5-5%

 

    我認為美國農業部的限值很寬泛。作為一名化學工作者，我很容易就能做到將大豆油和優質橄欖油混合後仍然把奧米加-6含量控制在美國農業部的上限21%的範圍內。我確定存在這樣的現象而且你無從得知。

 

    油酸是橄欖油中最普遍的脂肪酸。除了奧米加-6含量低之外，高含量的油酸對我也有很大吸引力。油酸比奧米加-3和奧米加-6的抗氧化抗腐壞能力要強得多。

 

    如同膽固醇一樣，油酸對於血脂的作用是中性的。對飽和脂肪的反應是低密度脂蛋白膽固醇增長的那些少部分人來說，橄欖油是很好的替代選擇。

 

    （就比如雞蛋，作為飽和脂肪和膽固醇的豐富來源，在這些年反反復復的爭論後仍未被證明會導致心臟病的風險增加，所以不用擔心。正如Tom Petty所說，相信你想相信的。）

 

    我會繼續食用草飼黃油、椰子油、牛脂、培根、肝臟和紅肉。並非因為我想要讚同傳統觀點，而是因為科學還沒有確鑿證據證明與此相關的危害。

 

    儘管如此，基於這項檢測的的結果，我會繼續使用我的特輕橄欖油。我能確定它純粹不摻假嗎？不能。但是它的奧米加-6含量低，對於烹飪用油這是我所關心的。我可能明年會再做一次測試，以防萬一。